Hoofdgerecht
Asperges met ei, ham, aardappelen en romige saus
(voor 4 personen)

Ingrediënten
1 kilo witte asperges, 1/8 liter slagroom, 1 theelepel tomatenpuree, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels verse peterselie (fijn geknipt), 20 gram roomboter, peper, zout, 150 gram beenham of achterham in reepjes gesneden en 2 eieren.

Bereidingswijze
Schil de asperges voorzichtig met een dunschiller net onder de kop tot beneden. De houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf snijden. De asperges in een ruime pan met koud water, zout en een theelepel suiker aan de kook brengen.

Zet het vuur laag en laat de asperges ± 8 á 10 minuten koken (hangt af van de dikte en kwaliteit). Laat ze in de gesloten pan ± nog ongeveer 10 minuten staan om na te garen. Haal ze voorzichtig uit het vocht en laat ze op een schone theedoek even uitlekken. Kook ondertussen de eieren hard. Pel deze en prak ze fijn.

De saus: Doe de slagroom in een steelpannetje met wat zout en vers gemalen peper, tomatenpuree, citroensap en de fijngeknipte peterselie. Breng het al roerend aan de kook, laat het heel kort doorkoken. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Verdeel de asperges over de borden. Strooi er de kruimige eieren overheen. Leg daar overheen de hamreepjes en verdeel de saus erover.